Gastronomía

Sobaos y quesadas:

INGREDIENTES: (Para un molde de 20 x 20 cm)
 1 litro de leche fresca de vaca entera (Del día pasterizada) 
 2 Cucharadas de cuajo.
 4 huevos tamaño M-L, a temperatura ambiente.
 100 gr. de mantequilla derretida entibiada.
 250 gr. de azúcar. 
100 gr. de harina todo uso tamizada.
 Ralladura de 1/2 limón. 
1 Tsp- C/P de canela molida.
 Una pizca de sal. Mas mantequilla y azúcar para el molde.
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PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la leche cuajada.

Ponemos la leche a calentar (con la leche en polvo disuelta si la utilizamos). Cuando alcance la temperatura óptima de utilización del cuajo, en mi caso 55ºC (os vendrá en el envase), añadimos dos cucharadas de cuajo.  Revolvemos la mezcla y dejamos reposar 5-10 minutos. Al introducir de nuevo la cuchara, veremos que de inmediato la leche cuaja, se corta. 

Orujo:




Ingredientes:

1/2 litro de nata 
3 huevos 
150 gr. de azúcar 
1/2 kg. helado de mantecado o vainilla 
1/4 l. de buen orujo blanco

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en un bol grande y mezclar con batidora hasta que se consiga una crema. 

Poner a congelar, moviéndolo de vez en cuando para no conseguir escarcha. Dejarlo media hora fuera del congelador antes de servir

Pantortilla:

  Ingredientes

1/2 kg. de masa de pan; 200 gr. de mantequilla fresca; harina para estirar la masa; azúcar para espolvorear.

Preparación

Trabajar la masa con las manos hasta dejarla muy fina. Espolvorear la mesa con harina y estirarla con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de 1 cm. de espesor. Poner en el centro de la masa unos pellizcos de mantequilla con 1 cm. de distancia entre unos y otros. Doblar la masa, estirándola nuevamente y repitiendo la operación cuatro veces más. Cortar trozos que pesen unos 100 gr. Colocar éstos sobre papel y estirar hasta que tengan 1 cm. de grosor. Cubrir de azúcar, colocar en placa y meter a horno fuerte hasta que el azúcar esté dorado.

Cocido Montañes:

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 400 gr. de alubias blancas 300 gr. de costilla adobada 100 gr. de panceta 100 gr. de tocino 100 gr. de chorizo 100 gr. de morcilla 1 Kg. de berza 100 gr. de oreja de cerdo 1 cebolla 1 diente de ajo Pimentón dulce Aceite de oliva para rehogar Sal

Preparación

Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino. A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo. Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario.